Один из самых древних рецептов приготовление кофе — это кофе по-восточному, еще его называют кофе по-турецки. Он необычайно вкусный и очень крепкий. Приготовление кофе по-восточному — это настоящий ритуал, имеющий свои тонкости.

Готовят кофе по-восточному в специальной посуде, которую называют туркой (джезвой), она представляет собой сосуд грушевидной формы, изготовленный из меди, стали, алюминия, латуни. А вот варят кофе на песке или, в крайнем случае, на слабом огне. Песок насыпается в жаровню, она ставится на огонь, а турка с кофе погружается в него.

Почему кофе готовят именно на песке? Кварцевый песок, нагреваясь равномерно передает тепло турке, это позволяет кофе более полно раскрыть свой вкус и аромат.

Приготовление кофе на песке не терпит спешки, этот способ подойдет только настоящим гурманам. Но прогресс не стоит на месте и сегодня производители предлагают специальные устройства для приготовления кофе на песке.

Они работают от электросети, обеспечивают равномерный прогрев кварцевого песка и позволяют одновременного готовить несколько порций кофе. Обычно в комплект входит все, что для этого необходимо, в том числе и турки.

Также можно купить и традиционный набор для приготовления кофе на песке, состоящий из жаровни, кварцевого песка и нескольких турок.

Кофе на песке можно готовить дома, такое устройство будет востребовано в кофейнях, кафе и ресторанах.

Как приготовить вкусный кофе на песке?

Приготовление кофе на песке имеет свои особенности. Самое главное — это правильный помол кофе, для кофе по-восточному нужен сверхтонкий помол. Это придает напитку особую плотную консистенцию. Сорт и степень обжарки зерен особой роли не играют, можно выбрать любой кофе в зернах по своему вкусу.

Второй важный компонент кофе на песке — кристально чистая вода, поэтому ее либо фильтруют, либо берут покупную. Если использовать обычную водопроводную воду, примеси хлора связывают часть экстрагирующих веществ и вкус кофе сильно от этого страдает.

Приготовление кофе на песке требует времени и терпения. Пока песок в жаровне нагревается, в турку насыпают 5-10 гр. кофе, можно сразу же добавить сахар и специи, залить горячей или холодной водой. После чего, турку необходимо погрузить в горячий песок, так чтобы ее дно находилось на тонком слое песка. В процессе приготовления турку необходимо вращать. Как только появится пенка, турку нужно поднять, дать пенке осесть и повторить процедуру еще пару раз. Когда пенка на кофе становится более светлой и воздушной, кофе по-восточному готов.

Наливают его в предварительно подогретые маленькие чашки. Чтобы осела гуща можно добавить в чашку несколько капель холодной воды. Подают такой кофе с чашечкой холодной чистой воды. Пьют кофе по-восточному маленькими глотками, запивая водой, так лучше чувствуется его вкус и аромат.